lundi 31 octobre 2016

Yaourt au saumon fumé

Je fais régulièrement des yaourts maison. Jusqu'à maintenant, je ne faisais que des yaourts sucrés à différents arômes. Le yaourt au chocolat étant notre préféré, évidement !

J'ai eu envie de voir si ça existait des yaourt salés. Alors forcément, je n'ai trouvé que très peu de recettes... Après quelques hésitations,  j'ai pensé que le saumon était l'ingrédient qui conviendrait le mieux pour ce premier essai.

Essai très réussi. Toute la famille a validé cette recette un peu particulière. C'est pas tous les jours qu'on mange des yaourts salés.

Ingrédients :

1l de lait entier à température ambiante 
3cs de poudre de lait
1 yaourt vanille ferme (je prends le yaourt vanille de la Migros. Il est parfait pour la base bien ferme je trouve.)
200gr de saumon fumé 
sel, poivre

100 à 150gr de saumon fumé en petits dés à ajouter au moment de servir + ciboulette


Bien mélanger au fouet la poudre de lait, le yaourt, sel et poivre.



Ajouter le saumon fumé coupé en dés.




Ensuite, ajouter petit à petit le lait et mixer le tout. Mettre dans les pots dans la yaourtière et laisser prendre toute la nuit. Attention à ne pas déplacer la yaourtière pendant le temps de prise.



Mettre au frais les yaourts jusqu'à dégustation. 
Ma fille et moi, nous étions toutes contentes de préparer le souper le soir-là donc on sort nos pots de yaourts du frigo environ 30 minutes avant le repas pour qu'ils ne soient pas glacés et là, notre chat Pepone a senti l'odeur du saumon.... Donc voilà, Pepone a été le premier à y goûter et il s'est régalé. D'habitude, c'est l'odeur des pâtes tomates qui l'attire.




J'ai salé et poivré le dessus des yaourts et ciselé de la ciboulette. Et là, avant la ciboulette, vous pouvez ajouter les 100 à 150gr de saumon fumé restant. C'est le petit plus qu'il manquait à la dégustation je trouve. Avoir des petits bouts de saumon dans le yaourt.




J'ai servi les yaourts avec des petites pommes de terre à raclette grillées à la poêle et une belle salade verte. A refaire sans hésiter. C'était vraiment très bon et les enfants ont trouvé l'idée très sympa.

A tout bientôt.

vendredi 28 octobre 2016

Bricos des vacances

2 semaines de vacances et tout ce temps de libre pour les enfants. Pas d'horaires, pas de devoirs, les grasses matinées (pour les enfants !).... Trop cool !!!

Ma fille a invité une copine et c'était une journée "élastiques" pour elles. Elles ont suivi des tutos trouvés sur le net et ont été très créatives. Elles m'ont empruntées 2 fourchettes et voilà le résultat :


Des fantômes, citrouilles, bonbons et glaces.


Pendant ce temps, mon plus petit a repeint sa boîte à outils :





Rémy a adoré employé les pochoirs alors il a fait encore quelques petites décos qu'il a offertes aux amies de ma fille.











Et les dernières photos, l'atelier de scrap d'hier, avec ma filleule et sa soeur. Nous faisons toujours une petite journée scrap ensemble pendant les vacances. Là, elles deviennent des pros et n'ont pratiquement plus besoin de moi. Je les ai justes aidées à employer la bind it all pour relier les couvertures des petits carnets.


Pendant ce temps, mon grand était chez des copains. Ah ces ados hihihi !

Toutes les photos ont été réalisées par les enfants.
Bravo les filles et Rémy pour toutes vos créations.

A tout bientôt.

lundi 24 octobre 2016

Tarte salée campagnarde

Une nouvelle recette tirée de l'émission Al dente dont voici le lien ici

Bon quand j'ai regardé l'émission avec mes enfants, mon petit a tout de suite suggéré de remplacer les côtes de bettes par des poireaux. Ma fille n'aime pas trop les liaisons avec les oeufs alors j'en ai mis que 2 sur les 4. Elle n'aime pas non plus le fromage de chèvre mais ça, chut.... j'ai mis le pot entier donc 150gr au lieu de 100gr....

Cette recette est prévue pour une entrée. Nous avons mangé la tarte en plat principale alors j'ai pas regardé sur les quantités et pris quelques libertés.
Voilà ce que ça donne :

Ingrédients :

150gr de farine
75gr de beurre froid en petits dés
1/2 cc de sel
7 cs d'eau

20 tranches de lard (j'ai pas compté pile le nombre mais j'ai pris 2 paquets et j'en ai utilisé 1 et demi)

1cs d'huile
3 beaux poireaux coupés en petites lanières
sel

2 oeufs
2dl de demi-crème
1cs de maïzena
150gr de fromage frais de chèvre (chavroux)
sel
poivre

J'ai commencé par faire la pâte à gâteau (par ici), je l'ai abaissée sur un papier sulfurisé et mise au frais jusqu'à utilisation.

Ensuite, j'ai fait revenir dans l'huile mes poireaux en lanières. J'ai ajouté un petit peu d'eau et j'ai laissé fondre pendant 10 minutes, puis saler.

Après, aligner joli les tranches de lard sur la plaque à gâteau. Elles doivent déborder un peu sur les bords de la plaque, comme ça :




Préparer la liaison : délayer la maïzena dans la crème, ajouter les oeufs, le fromage frais de chèvre, épicer. Ajouter le tout aux poireaux et verser dans la plaque. Rabattre les tranches de lard sur le dessus.




Cuisson au four à 170° pendant 35 minutes.




Là, on recouvre la tarte avec la pâte à gâteau qui attendait gentiment au frigo. On pique à la fourchette et hop au four.




Cuisson à 190° pendant 25 minutes.
A la sortie du four, j'ai posé mon plat à tarte à l'envers sur la plaque et hop, on retourne le tout pour avoir le lard bien grillé sur le dessus.





Alors mon avis : tarte très bonne que toute la famille à beaucoup aimé. Oui-oui, même ma fille qui savait très bien que j'y avais mis le fromage de chèvre. On peut très bien se passer du fromage de chèvre et mettre du fromage frais ou du gruyère râpé si on aime le fromage et sinon, la liaison suffit à elle-même sans ajout de fromage.

Par contre, pour un repas de semaine, ça prend quand même pas mal de temps, déjà rien qu'au niveau du temps de cuisson. On peut très bien la présenter sous forme de tarte "normal" donc la pâte + la liaison avec les poireaux et on cuit le tout à 200° pendant 30 minutes. On ajoute les tranches de lard et on cuit encore 10 minutes...

A tout bientôt.


vendredi 21 octobre 2016

Tarte à la courge

Comme promis, voici la recette de la tarte à la courge. Rien à voir mais mon fils a cuisiné des pâtes à la napolitaine ce matin au cours de cuisine de son école alors j'ai le temps de vous mettre la recette pendant que notre repas réchauffe gentiment.

J'ai la chance d'avoir tout prêt de chez moi, un endroit où il y a un tas de sortes de courges à vendre. Des courges de différentes tailles et couleurs. Il y a même une courge à chaire bleue. Très bonne pour les soupes paraît-il... Il y a même de très belles courges de décoration.

J'ai opté pour une courge à la peau verte avec une très belle chaire orange.



Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison ou non
- 600gr de courge coupée en dés
- 20gr de beurre
- 90gr de sucre
- 60gr d'amandes moulues
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel


Blanchir 10 minutes les dés de courge et bien les égoutter. Je les ai laissées dans la passoire une bonne demi-heure. Le temps qu'elles s'égouttent bien et refroidissent.



Ecrabouiller la courge à l'aide du presse-purée.




Ajouter tous les ingrédients : beurre, sucre, amandes moulues, zeste de citron, 2 oeufs battus, 1 pincée de sel. Bien mélanger le tout.




Etaler le mélange sur la pâte à gâteau que vous aurez pris le soin de piquer à la fourchette.




Cuisson à 200°, chaleur tournante pendant 35-40 minutes.




Laisser complètement refroidir avant de la déguster. Le zeste de citron apporte un côté très frais à cette tarte.

A tout bientôt.

jeudi 20 octobre 2016

Citrouille d'Halloween

C'est la première fois que les enfants et moi nous lançons dans la découpe de la fameuse citrouille à illuminer pour Halloween.

Bon alors franchement, j'aurai dû leur proposer ça depuis longtemps ! C'est super facile et sympa à faire et je trouve le résultat pas si mal pour notre première citrouille.

Les enfants ont d'abord dessiner les contours des yeux, nez et bouche :




Ensuite, j'ai bien pensé empoigné le gros couteau de boucher mais bon, y'a pas plus maladroite que moi et un gros couteau comme ça pour les enfants, vaut mieux éviter. J'ai donc opté pour le couteau d'office et franchement, ça a très bien été. J'ai donc découpé le chapeau :




Ensuite, les enfants n'étaient pas volontaire du tout pour vider la courge. Trop dégueux selon eux !!! Je m'y suis donc collée... C'est vrai que c'est pas la partie la plus sympa à faire mais bon...




Les enfants ont découpé les yeux et le nez et j'ai donné un petit coup de main pour la bouche.




La voilà notre belle citrouille d'Halloween. Je la trouve à croquer mais je me demande si elle devrait pas plutôt faire peur non ?





J'ai essayé de la prendre en photo illuminée mais pfff.... Elle est toute moche alors qu'en réalité, elle est trop belle et brillante ! C'est dommage que ça rende si mal les photos prises de nuit.




On a profité de la voir illuminée à l'intérieur hier soir. Là, elle attend patiemment devant la maison que la nuit tombe pour qu'on la rallume. Vu qu'il fait déjà pas mal froid, j'espère qu'elle va tenir un bon moment à l'extérieur sans se gâter.

A tout bientôt pour une recette de tarte à la courge.




lundi 17 octobre 2016

Soupe à l'oignon

Avec la pluie qui arrive, les feuilles qui tombent et les journées qui raccourcissent, voici le retour des soupes et autres potages pour nous réchauffer.

Je dois dire que j'ai de la chance, mes 3 enfants aiment les oignons ce qui n'était pas du tout mon cas petite. C'est en commençant à cuisiner que j'ai gentiment mis un peu d'oignon par-ci, par-là et que maintenant, j'en mange très volontiers.

Voici donc la recette de la soupe à l'oignon de ma maman et la petite astuce de mon papa pour ne pas pleurer lors de la fastidieuse découpe des oignons. Dixit mon papa : 2-3 jours avant de faire la soupe, éplucher les oignons et les mettre à la cave dans un bol. Alors j'ai essayé et ça marche ! Aucune larme pendant que je coupais mes oignons. Par contre, je vous explique par l'odeur quand vous rentrez dans la cave, donc j'ai mis le couvercle à mon tup et évidement, l'odeur ensuite dans le tup hum..... Du coup, je n'épluche plus mes oignons à l'avance et mon conseil : démaquillez-vous avant de couper les oignons et ayez des mouchoirs à portée de main !!!

Ingrédients :

- 1kg 200 à 1kg 500 d'oignons
- farine
- beurre à rôtir
- 1 verre de vin blanc
- 1l à 1,5l de bouillon chaud
- sel, poivre
- laurier
- thym


J'avais pris des gros oignons que l'on trouve seulement pendant cette période de l'année. Pour vous donner une idée, le plus gros oignon pèse 750gr.




Après démaquillage : éplucher les oignons et les couper soigneusement. Réserver.




Et voici la façon de faire de ma maman pour obtenir une soupe épaisse et colorée : faire revenir la farine (2 à 3 grosses cuillères à soupe) dans une poêle, sans ajouter de matière grasse jusqu'à une belle coloration "roux". Mettre de côté.




Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à rôtir et y faire coloré les oignons émincés. Ajouter la farine et bien mélanger. On obtient ceci :




Ajouter le verre de vin blanc et couvrir avec le bouillon chaud. Saler, poivrer, mettre une feuille de laurier et du thym. Laisser mijoter 30 minutes.



Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et du persil.




C'est LA soupe que maman nous fait pour terminer une journée en famille. Même en plein été,  après le brunch du 1er août par exemple, maman nous a fait sa bonne soupe à l'oignon. Ma soeur prend toujours son tup pour repartir avec un peu du Valais pour la semaine... 

A tout bientôt.

vendredi 14 octobre 2016

Tomates vertes

Lorsque mon amie et voisine m'a demandé si je voulais des tomates vertes, j'ai accepté direct. Elle sait que j'aime bien faire cette recette. Merci-merci.

Ca reste dans l'idée de la recette des courgettes à l'aigre-doux. Elle est cependant plus rapide à faire et c'est une très bonne idée pour utiliser les dernières tomates du jardin qui ne peuvent plus mûrir...

Ingrédients :

- 1kg de tomates vertes
- 500gr d'oignons
- sel
- piment en poudre
- graines de moutarde (env. 20gr)
- cannelle en poudre
- girofle en poudre ou entier (je n'en ai pas mis)
- 70gr de sucre
- 1l de vinaigre aux herbes

La recette se fait sur deux jours...

Laver les tomates et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper également en rondelles. Mettre le tout dans un grand saladier ou bol avec couvercle.




Recouvrir d'eau et saler. Mettre le couvercle et laisser macérer 12 à 24 heures.




Le lendemain, égoutter le tout. Remettre dans une casserole. Couvrir de moitié de vinaigre aux herbes et moitié d'eau. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
Remplir les bocaux. Je mets d'abord les tomates et oignons et ensuite je complète avec le liquide.




Fermer les pots, les retourner 1 minute pour faire le vide d'air. Les remettre à l'endroit et laisser complètement refroidir avant de les oublier à la cave pendant 10 jours pour les laisser reposer avant de les déguster.




C'est une autre de mes voisines qui m'avait donné cette recette. Je l'ai un peu simplifiée mais j'arrive au même résultat en fin de compte. 

Je retourne à mes fourneaux. J'ai la chance d'avoir une super tantine qui a deux magnifiques figuiers. Je sais, je suis gâtée ! Juste une petite photo de ces superbes figues avant de les cuire pour la confiture que l'on partage chez elle à Noël, avec le foie gras.





A tout bientôt.





jeudi 13 octobre 2016

Sent bon maison

Quand j'ai été faire mes courses, j'ai eu envie de m'offrir un petit sent bon histoire de me ressourcer un peu avec le froid qui s'est bien installé. Evidement que j'ai choisi le plus joli et une fois arrivée à la maison, il fallait un contenant exprès pour verser dedans le liquide pffff.... Je voulais l'utiliser tout de suite mon sent bon !!

J'ai donc fait une petite recherche et j'ai fabriqué un petit mélange maison pour dépanner mais finalement, il est très bien.

J'ai utilisé :

- 1 sachet d'agar agar
- du colorant alimentaire
- HE d'orange douce




J'ai mis du colorant et environ 1cc d'HE dans chaque pot. J'ai préparé des brochettes pour pouvoir touiller le tout. J'ai été un peu vite parce que j'aurai pu faire mes sents bons dans de jolis verres à bougies par exemple. Ca aurait été plus sympa.




Dans 1/2 litre d'eau, j'y ai délayé le sachet d'agar agar. Ensuite, j'ai porté le tout à ébullition et laissé sur le feu 2 minutes. J'ai rempli mes 2 pots et bien mélangé avec mes petits bâtons. Le tout va se solidifier gentiment donc laisser bien reposer 24 heures avant de les déplacer.




Et comme je n'étais pas satisfaite de mes pots. J'ai fait un petit cache-pot avec du tissu à tricoter ou crocheter. Et voilà :



Du coup, il est bien caché et ça sent très bon. L'odeur devrait rester un mois... On verra bien. A refaire mais réfléchir avant au résultat final parce que je n'aurais pas eu besoin d'utiliser du colorant finalement. 

A bientôt, avec une recette de tomates vertes au vinaigre.

lundi 10 octobre 2016

Tarte Albertine

C'est LA tarte que j'aime faire quand je me décide à la dernière minute. J'ai toujours tout les ingrédients sous la main et ce que je trouve super pratique, c'est qu'il n'y a pas de beurre dans la recette. Ce n'est pas une question de calorie mais plutôt de ne pas avoir à sortir le beurre à l'avance donc elle peut se faire sur une simple envie, sans tout avoir à température ambiante.

Chez moi, les oeufs sont toujours à portée de main, dans le mini-buffet pour oeufs. Je l'adore.
Du moment que les oeufs n'ont pas transité par le frigo, ils n'ont pas subit de variation de température et peuvent donc rester dans la cuisine. 




Avant, je l'appelais la tarte choco-noisettes mais j'ai eu l'occasion d'en amener à un repas du Noël des aînés et une gentille grand-maman m'a dit que ma tarte Albertine était telle qu'elle l'avait apprise à faire à l'école. Donc la recette ne date pas d'hier 😉. J'avais goûté cette tarte lors d'une manifestation où on pouvait acheter des parts de gâteaux et j'ai essayé de la refaire...

Ingrédients :

- 1 parte brisée 
- 1/2 pot de confiture d'abricots
- 2 oeufs
- 130gr de sucre
- 180gr de noisettes moulues
- 1 pot de demi-crème acidulée
- 1 sachet de chocolat de couverture




Etaler la pâte dans le moule à gâteau et piquer le fond à la fourchette. Etaler la confiture sur la pâte.
Dans un bol ou au robot, batter les oeufs + le sucre jusqu'à une consistance bien mousseuse. Ajouter les noisettes et la crème.
Verser dans le moule.
Cuisson à chaleur tournante 35 minutes à 180°.



Une fois la tarte tiède ou froide, étaler le chocolat fondu et bien lisser.







J'ai juste réussi à sauver une petite part pour vous la montrer.



Cette tarte est délicieuse bien refroidie. Bon chez nous, même que l'on sait ça, on n'arrive pas à attendre et on mange souvent la première moitié encore tiède et la deuxième moitié le soir....

Si vous n'avez pas tout les mêmes ingrédients en réserve, cette tarte peut se modifier sans soucis. On peut y mettre toutes sortes de confitures plus ou moins acides ou douces voir pas de confiture. Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes. La demi-crème acidulée par une crème épaisse ou une crème liquide mais dans ce cas, j'ajouterai 2-3 cs de farine pour la consistance de la pâte. Et enfin pour la couverture au chocolat, faire fondre 1 plaque de chocolat noir ou au lait avec un peu de crème. Ca donnera une petite ganache mais par contre, elle ne va pas durcir donc il n'y aura pas le côté croquant du chocolat de couverture.

A tout bientôt.